中餐是中国酒店重要、核心的业务之一。中餐水平的高低直接关系到一家酒店的口碑和竞争力，而中餐宴会又是酒店餐饮业务的重中之重，也是检验一家酒店专业水平的主要标志。主题宴会是围绕某一特定的概念，营造特定的文化氛围，让宾客获得富有独特情感消费体验的宴请形式，是人，情，景完美的融合。

主题宴会大体上可以分为两类：一是以特定顾客为对象的主题宴会，包括个人层面上的主题宴会，如生日宴、订婚宴等，团体层面上的主题宴会，如欢迎宴、答谢宴等，单位层面上的主题宴会，如庆典宴、团拜宴等等；二是以特定体验为对象的主题宴会，包含地域文化类宴会，如运河宴、巴蜀宴，历史人文类宴会，如宫廷宴、红楼宴，食品原料类宴会，如百鱼宴、江鲜宴等。

要使主题宴会业务有声有色，卓有成效，首先必须注重设计，即根据顾客要求、承办酒店物质与技术条件等因素，对宴会活动进行统筹规划，并拟定实施方案和细则。

主题宴会设计一般包含以下六个方面：

（1）宴会场景设计，要对宴会举办场地进行选择和利用，并对内部环境进行艺术加工和布置的创作。场景设计的基本要求：一是要充分利用自然资源，善于借景，让天地日月，湖光山色、海滩风光作为宴会背景，达到佳肴与美景共餐；二是要科学优化宴会布局，需研究台型、餐桌、间距、席位等基本要素，做到突出主桌，主位，松紧事宜, 方便顾客进餐和窜位敬酒，便于服务员穿行服务；三是注重环境氛围营造，要充分利用绿色植物、工艺品、灯光等元素，凸显宴会主题，创造宴会的意境；四是讲究场景整体协调。

（2）宴会台面设计，根据宴会主题，对宴会台面用品进行合理搭配、布置和装饰，从而形成一个完美台面组合形式的艺术创作。台面主要构成要素主要有中心装饰物、餐具用具和棉织用品。台面设计务必做到突出宴会主题、营造宴会氛围、构建优美画面、方便顾客使用。

（3）宴会菜单设计，即对宴会菜肴、菜名及菜单表现形式的安排与策划。总的要求是要诠释宴会主题，增强客户的记忆。宴会菜点设计，要了解客人，投其所好；突出重点，尽显风格；要合理搭配，增加情趣，比如在美国的某中餐馆吃饭，最后服务员会送上一碟幸运饼干，它的里面有一张纸条，有时是一个预测命运的签文，有时是一句祝福语，有时是人生格言，有时是运势预言，很有乐趣。宴会菜名设计，要凸显出主题，寓意深刻。菜单形式设计，菜单材料、形状、大小、款式都可以发生变化，要拓宽思路，增强艺术系与纪念性。例如为儿童生日宴设计的菜单形式，可以是HelloKitty的或者哆啦A梦的，可以让他们带回家，引起他们的兴趣，下次还会选择这家酒店。

（4）宴会服务设计，即对服务规范、服务方式、服务表演的策划。服务规程，即服务先后顺序、时间安排及服务要求；服务方式：服务人员站姿、走姿、手势动作，上菜方式，服务操作等；服务表演，即服务作为一种艺术的展示，如餐前秀，茶艺秀，出菜秀，派菜秀，厨艺秀，调酒秀等。服务表演，一定要有观赏价值，如出菜秀设计，需要借助道具，利用科技，运用灯光，营造气氛，创造记忆。员工对于菜肴的介绍要简洁流畅，声情并茂，借景生情，表达美好祝愿，使宾客倍感尊贵。总的来说，服务设计必须达到规范性、针对性、系统性、情感性、艺术性、灵活性的基本要求。

（5）音乐与活动设计，席间活动可以是文艺表演，也可以安排自娱自乐。基本要求是赏心悦目、轻松活泼、丰富多彩、恰到好处。音乐设计要与宴会的主题相符合，与宴会的进程相一致，符合与宴者的欣赏水平，同宴会的场景相协调。

（6）应急预案设计，对可能发生的突发事件进行预估，并确定相关责任及处理程序与方法。必要时，还可以进行实地演练。

主题宴会的设计是一个创造的过程，主题宴会犹如一部精彩纷呈的大戏，要达到艺术的境界，做到令人百看不厌、回味无穷、难以忘怀。